烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，早在东汉就已经出现。位于嘉峪关市东北方向 20 公里处，一片广阔的大漠上座落着数以千计的古墓，它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群。考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，嘉峪关地区的人们从当时就开始食用烤肉了。
        夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让市民愉快一晚。在冬季的烤钩店里，两把烤肉加一壶黄酒，更是让顾客惬意无比。
        嘉峪关的烤羊肉在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉；加料时不可加多也不可加错；烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩。嘉峪关烤肉现切、现穿、现烤，在吃法上不仅仅限于烤羊肉，还有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等等，这些特点都是嘉峪关烤肉与新疆烤肉的不同之处。
        制作嘉峪关烤肉的师傅每天早晨天微亮时就必须去肉市选购上等的肥瘦搭配的鲜肉，中午时开始剔肉、切肉，傍晚时分便开始穿肉烤肉，一直要摆摊到凌晨三四点。烤肉时，要先将鲜嫩的羊肉切成拇指大小约3平方厘米的肉片，将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎子上，每串三块肉。然后均匀地将调料洒在羊肉上，疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽型炉上烤制，边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，在3至5分钟后，肉的一面呈酱红色时再翻烤另外一面，反复再烤两分钟后刷上羊油便可以食用了。
        嘉峪关市的富强路市场、镜铁路市场、建设路市场、大唐路美食街经营嘉峪关烤肉的店铺比较集中。